Quels sont les profils recrutés par votre groupe ?
Nous avons environ 40% de personnel de cuisine et 60% en salle. Les profils sont assez variés puisqu’ils vont du commis au directeur adjoint, en passant par plongeur, chef de partie, chef de rang, hôtesse… Sur Toulouse, nous avons toutefois peu de postes cadres qui se libèrent car la région est très attractive pour les collaborateurs du groupe qui souhaitent bouger.
Comment expliquez-vous ce turn-over élevé qui conduit le groupe à être en recrutement permanent ?
Il est en partie propre aux métiers de l’hôtellerie, qui s’inscrivent généralement dans un parcours d’accumulation des expériences. Le groupe Flo, qui recrute beaucoup en apprentissage et en Contrats de Qualification Professionnelle, forme ainsi de nombreux jeunes qui partent ensuite pour étoffer leur CV. C’est particulièrement le cas sur Toulouse qui offre, je le disais, peu d’opportunités de postes d’encadrement, mais aussi moins de diversités en termes d’enseignes que d’autres villes. A l’inverse, Toulouse est un très bon vivier pour les autres restaurants du groupe (200 en France) qui accompagne le désir d’évolution et de mobilité de ses collaborateurs. 80% de nos cadres sont d’ailleurs issus de la promotion interne.
Comment recrutez-vous ?
En termes de profils, et en dehors de la Brasserie des Beaux-Arts qui exige des diplômes, nos postes sont très ouverts. Le sens du service, la capacité à travailler en équipe et la disponibilité sont les seuls critères de sélection. Chez nous, tout le monde bénéficie d’un process de formation individuel et d’un tuteur chargé de lui transmettre un certain nombre de choses.
En matière de sourcing, nous travaillons avec des partenaires tels que Pôle emploi, les lycées d’Occitanie et de Mazamet… Nous favorisons aussi la cooptation avec des primes de 300 euros versés aux collaborateurs qui nous présentent des candidats de même qualification ou de qualification supérieure lorsque cela aboutit à une embauche. Enfin, depuis février nous avons mis en place un portail de recrutement qui présente nos métiers et donne de très bons résultats puisque, rien que sur Toulouse, groupeflo-recrute.com a permis dix embauches en trois mois.
Et les conditions de travail du groupe ?
Nous recrutons sur la base de 35h, toute heure supplémentaire étant rémunérée comme telle. Il faut souligner, à ce titre, que le groupe propose de plus en plus de temps partiels à ceux qui le souhaitent, aux mères de famille et aux étudiants notamment. Le salaire de base est par ailleurs supérieur à la grille conventionnelle et, dans le cas de l’enseigne Hippopotamus fonction du pourcentage. Un serveur peut alors gagner 1.500 à 1.800 euros bruts mensuels, un adjoint de direction 2.300 à 2.800 euros hors primes. Le groupe a en effet adopté une politique de rémunération comportant une part variable, des primes trimestrielles calculées sur la base de critères quantitatifs et qualitatifs. Nos collaborateurs ont enfin deux jours de repos consécutifs hebdomadaires.
Propos recueillis par Ingrid Lemelle